2018-06-13・中時-綜合報導

2018-06-13・中時-綜合報導
饕客注意! 阿琴肉粽不脹氣

愛吃粽又怕脹氣的老饕看這裡!中市向上市場阿琴龜粿專賣店每逢農曆7月及端午節前夕飄送粽香。老闆娘阿琴說:「我不愛吃的,都不賣」,她的肉粽餡料講求簡單精緻,醃製的瘦肉、優質的大蛋黃及香菇,更不惜成本採用較不脹氣的香糯米,水煮南部粽吃起來Q軟又有油蔥竹葉香的傳統美味。

台中市旱溪人阿琴,在年少時曾在高雄住10多年,她在向上市場賣各式米食長達32年,每年農曆7月及端午節前約半個月,粽子才因應節慶上市,她的肉粽頗受歡迎,也被列入台中市府員工手繪的台中「粽子地圖」。

阿琴個性熱情爽朗,她邊忙著拿著粽葉包粽子邊說,她只賣自己愛吃的,因為她不敢吃肥肉,肉粽一律採用瘦肉,還費心按摩敲打,醃製2天,口感才能入味軟嫩不柴。「配料都自己用黑豬油炒的」阿琴說,菜脯、蝦米及油蔥要自己炒才會有香氣、好吃。

阿琴說,用料要不惜成本,她用特等北港花生、新社香菇,漂亮大蛋黃剖半就大方用,甚至採用高成本的「老鼠牙香糯米」,吃起來有特殊米香,而且不脹氣,她堅持不用味精,吃起來才會順口。餡料只用基本醬料拌入香糯米及配料等,聞起來就飄散出油蔥蝦米香。

阿琴與合作30多年的老搭檔姑婆兩人,把一顆顆的粽子包裹得札實,再放進大鍋水煮2小時,還用自製設計的鐵圈壓住粽子防止受熱不均。阿琴說,每顆粽子都是她們手工用心包出來,就是希望能讓顧客吃出傳統的好滋味。

阿琴龜粿專賣店

地址:台中市西區向上市場巷27號(土地公廟旁)預約

電話:(04)23029996、0933406290

營業時間:上午8:00至下午1:30

價格:蛋黃肉粽單價45元、肉粽單價35元、素粽單價35元

(中國時報/陳淑芬)