在彰化縣員林市三角公園附近開業30年的蚵仔煎肉圓，老闆劉崑安傳承母親的好手藝，除了蚵仔煎，再加入四神湯、肉圓等創新品項，走簡約路線與少油的健康概念，香酥味美，培養出一群忠實主顧。
跟彰化縣內多數蚵仔煎店一樣，店內採用的王功珍珠蚵，個頭小、卻渾圓飽滿，吃來鮮甜Ｑ彈。
先以少油中火慢煎出蛋香，勾芡粉水收乾後放入鮮蚵和自種蔬菜，慢火煎出蚵仔香氣，逐漸收乾蔬菜、鮮蚵的湯汁，鎖住鮮美，淋上自製紅甜醬就可上桌。
蚵仔煎一口咬下，酥脆、香氣十足；再搭配一碗淋上少許米酒的四神湯，徹底清淨的豬小腸和大薏仁，熬煮到軟嫩鹹香，喝來溫潤順口，咀嚼時還能保有小腸口感。
劉崑安說，父母在北斗奠安宮廟口賣蚵仔煎半世紀，是唯一一家；退伍後他與妻子也在員林市區擺攤賣小吃，30年一直守著小小的攤子，直到辛苦一輩子的父親罹患肺腺癌過世後，他驚覺健康才是無價。
1年半前退休的妻子，專責栽種時蔬自用、供應店裡，夏天時蚵仔煎搭配空心菜，冬天選擇多樣，除了大陸A菜，有時是菠菜或茼蒿。
過去小吃攤從中午到深夜全年無休，現在劉崑安每天下午固定去硬式網球場練球，店就麻煩左鄰右舍幫忙照看；要出門參加比賽時則會公休。
- 營業時間：11:00-16:30、18:00-23:00
- 電話：04-8324358
- 地址：員林市靜修路40之1號
- 價位：蚵仔煎60元、四神湯30元、肉圓40元
（中國時報／謝瓊雲）