吃過都說讚！位在基隆市仁愛區忠三路上的「老牌紅燒排骨羹」，是在地老字號的美食老店，這家的排骨酥堅持使用純手工現做，「卡滋卡滋」的油炸聲，伴隨著撲鼻的香味，攏絡外地客和本地客的味蕾，而講究「最新鮮的食材」便是老闆的祕方，使得這間將要邁入半百的老店屹立不搖。
經營排骨酥湯的店面何其多，但「老牌紅燒排骨羹」卻能在鄰近基隆廟口的地理位置「殺出一片天」，這間排骨酥是將里肌肉剁成一段段，再把豬骨去掉，裹好粉後，下鍋油炸，等到炸出最適度的顏色後再起鍋，最後再將排骨酥放入美味的羹湯中，搭配蘿蔔、香菜、蛋花等配角，成為一道香噴噴的佳餚。
「老牌紅燒排骨羹」成軍40餘年，早期在基隆廟口擺攤，但後來因為生意太好，才遷到忠三路開店，而店面則開張了30餘年，如今已傳到第3代老闆許業旺的手中，老字號的好滋味得以繼續保留住。
用最新鮮食材 一吃就上癮
「用最新鮮的食材就是秘訣！」許業旺說，他每天一大清早便會到仁愛市場購買最新鮮的豬肉，相當講究食材的鮮度，並會親自挑好最好的部位，之後就到店裡「備戰」，只希望每一位饕客都能嘗到40年如一的好味道。
許業旺表示，由於他從小就在幫忙父親經營這家店，所以對於做吃的就很上手，長大後有到過飯店學習，待學成後，將所有習得的技術融會到自家的美食，除了排骨酥湯很「夯」外，他接手後也推出了「紅燒鰻魚羹」，受到顧客喜愛，生意也比以往好多，讓基隆的美食好口味，可以永保長存。
「老牌紅燒排骨羹」售價：紅燒排骨羹50元、紅燒排骨麵60元、紅燒鰻羹65元、紅燒鰻羹麵75元。
店址：基隆市仁愛區忠三路44號。
營業時間：每日上午10時30分至晚間8時（全年無休）。
電話：02-24238128。
（中國時報／張穎齊）