2018-09-14・中時-綜合報導

2018-09-14・中時-綜合報導
大月餅變小月餅 美味沒負擔

李孟穎接棒老字號光正堂餅店,台式傳統月餅有新意。(廖素慧攝)
李孟穎接棒老字號光正堂餅店,台式傳統月餅有新意。(廖素慧攝)

嘉義市光正堂創立於日據時代的糕餅店,台灣人接手經營後開始製作傳統台式喜餅、中秋月餅,第3代負責人李孟穎求新求變,在古早味的月餅裡加入養生的觀念,用尖果類食材,把大月餅變成小月餅,吃美味沒負擔。

光正堂是日本人創立於1929年日據時代,原本在中山路噴水圓環附近,現已搬遷,專門製作和果子,生意興隆,擴大營業,台中豐原人陳成淮受雇為和果子師傅,光復後陳成淮向國民政府買下此店的所有權,並開始製作台式糕餅、喜餅、壽桃,其兒子陳石清接棒營運多年,再交棒給妻家侄女李孟穎。

李孟穎的母親是光正堂的師傅,母女倆一起 為經營近90年老字號的糕餅店,中秋月餅是每年必做的應景糕餅,傳統台式月餅、蛋黃酥、養生月餅都有。

李孟穎說,綠豆椪、魯肉豆沙、杏仁水晶是招牌的古早味月餅,因應年輕人的喜好也有創新口味的月餅,如純素食口味的月餅,在伍仁裡加入杏仁條、南瓜子、腰果、芝麻、核桃等堅果,也有改良式的月餅放入蔓越莓、葡萄乾等乾果。

李孟穎說,魯肉豆沙月餅的內餡用溫體豬肉、芝麻、蝦米、油蔥酥以豬油爆香,真材實料,月餅皮要中筋麵粉、植物油揉製,一層麵粉一層油,3捲3桿的揉工,要烤出層次分明的酥皮就靠師傅純熟的烘焙技術了。

店名:光正堂。

地址:嘉義市北興街200號。

電話:(05)2910139。

營業時間:周一至周六上午9:00至下午7:30,周日上午9:00至下午3:00。不定期公休。

售價:堅果40元、綠豆椪30元、烏豆沙35元、魯肉豆沙45元。

 

(中國時報/廖素慧)