台中市向上市場的老店「豐原肉排」已經營長達21年，老闆娘說，排骨酥製作過程繁瑣，先醃、再炸又蒸，要好吃只能用真材實料，「重本又重工」實在不划算，雖然1天可賣掉60斤排骨，但薄利到很不想再賣，而這道美味就是能抓住顧客的胃，她也不忍讓死忠顧客向隅。
老闆陳聰藤是清水人，娶豐原人當老婆，夫妻攜手到台中市打拼，頂下市場攤位，從上手學藝再加以改良，在人潮擁擠的向上市場開了「豐原肉排」，賣排骨酥麵、排骨酥湯、滷排麵及各式便當，用餐時間總是生意強強滾。
老闆娘說，要做出好吃的排骨酥須不惜重資，採用新鮮優質食材，店裡購買現宰溫體豬上排，以蒜頭、麻油、醬油及胡椒等10多種材料醃製24小時，再裹薄薄的日本地瓜粉，以控溫炸爐油炸，炸到呈現金黃的漂亮色澤，起鍋再高溫蒸約40分鐘才完成。
「做小吃，最重要的是用心」老闆娘說，店裡用的水都是以淨水器處理過的過濾水，就是要去除自來水的刺鼻味。
一拉出蒸爐冒出陣陣高溫蒸氣，映入眼簾的是一盅盅香氣逼人的排骨酥，老闆娘趁熱倒進碗裡，加上大骨熬的湯頭、自製油蔥、青蔥，再加上少許蒜泥提出甜味，撒上胡椒粉及醋，熱騰騰的排骨酥湯上桌。
「豐原肉排」的排骨酥1碗賣60元，排骨酥是骨少肉多，肉質軟嫩有Ｑ彈口感，咀嚼起來嚐得到肉的香甜滋味，口齒留香，外裹的薄粉增添香酥，且可減少吸取炸油，排骨酥吃起來不油膩，現場炸、現場蒸，在向上市場傳香21年。
- 地址：台中市中美街與向上路口
- 營業時間：上午11時到晚上11時
- 電話：04-23055163
（中國時報／陳淑芬）