嘉義市東市場「袁家」排骨酥是70多年老字號的美食店家，排骨酥湯更是由配角搖身一變成為主角，原來袁家主要是賣筒仔米糕，兼賣自己炸的排骨酥，客人愛配排骨酥湯，口感扎實又香酥，排骨酥更加大賣熱銷。
袁家老店傳承3代，第二代「袁媽媽」江來富說，公婆自民國30年代在東市場擺攤賣筒仔米糕，搭配排骨酥湯，親手醃製排骨、炸得香酥，加入冬瓜煮湯後又軟Q、嚼勁佳的口感，大受歡迎，她接棒後仍遵循家傳祕方，現在繼續傳棒給兒子袁健智及媳婦邱千芝接手。
袁媽媽說，袁家排骨酥使用當天新鮮豬小排，用適當比例的白糖、鹽、米酒、蒜頭、醬油等佐料及獨家中藥香料配方，浸泡醃製至入味，再拌地瓜粉，下油鍋炸約半小時，排骨呈現金黃色、酥香又脆才起鍋，排骨酥加冬瓜煮湯，煮約半小時後熟透，再燜至入味。
袁家排骨酥在炸的過程中，香氣四溢，引人食指大動，垂涎三尺，當零嘴吃起來一口接一口，鬆軟的粉皮裡咬得到肉，有肉感，骨頭嚼起來特別香酥、吮指，煮湯後與冬瓜的清甜融合，美味加倍，一碗嫌不夠，續碗的滿足感才爆表。
袁媽媽說，很多主顧客阿公阿嬤帶孩子一起來吃，也有假日一家三代同堂來吃，客人外帶也是一大包，排骨酥也宅配至外縣市的小吃店家，是熱銷的主力產品。
- 地址：嘉義市東市場飲食區16號
- 電話：0932558840
- 營業時間：每日上午6：00～下午2：00，周二店休
- 售價：排骨酥湯1碗30元、排骨酥1斤200元。
（中國時報／廖素慧）