還記得小時候焢窯的味道嗎？正當連鎖披薩店紛紛以電子爐烘烤披薩時，台南市華平路的尚和佳披薩餐車，卻堅持以水果木窯燒烘烤手工披薩。正因為多了傳統的柴燒風味，吃過的人都按讚，不僅大人小孩喜歡，更大幅提高回客率。
原本在私人企業上班的陳德清，由於愛吃披薩，3年多前退休後，即與就讀餐飲科系的小兒子陳峻億，一起鑽研手工披薩的作法，進而興起父子共同創業經營披薩餐車的念頭。
陳德清說，為了保有傳統的披薩風味，他堅持以柴燒窯烤取代電子爐；儘管如此一來比較不容易掌握火候，導致失敗率稍高，但他仍不斷累積經驗、精進技術，只希望能讓顧客品嘗最道地的披薩口感。
經過持續研發，目前尚和佳披薩餐車除有11種不同口味的披薩外，還能針對顧客的需求客製化。陳德清表示，就像有些客人點海陸雙霸披薩，卻不喜歡洋蔥，他們就會替換成鳳梨或蘑菇；甚至還能在同一份披薩中，分製成2種不同的口味，以滿足客人多樣化的需求。
陳德清還強調，販賣披薩是良心事業，他製作的披薩自己也經常吃，甚至還常吃失敗的作品，如此才敢賣給客人吃。目前雖以餐車型式銷售披薩，未來也考慮店面經營。
店名：尚和佳窯烤披薩行動餐車
地址：台南市安平區華平路593號旁
電話：0981362233營業時間：周三至周日下午3點30分起售完為止
休日：周一、周二
售價：180至260元／每份
（中國時報／洪榮志）