2018-11-13・中時-綜合報導

2018-11-13・中時-綜合報導
33年老字號薑母鴨 原味就是美味

陳君泰幫忙經營嘉誠薑母鴨店。(廖素慧攝)
陳君泰幫忙經營嘉誠薑母鴨店。(廖素慧攝)

「嘉誠薑母鴨」是嘉義市第1家薑母鴨專賣店,至今已33年,老闆陳嘉誠偶然間在台中吃到薑母鴨,自行研發改良口味,不放中藥香料包,用老薑片加麻油煸香,再爆炒鴨肉,小火悶香,保持肉質Q彈不柴掉,吃得到肉及麻油薑的香氣。

陳太太說,先生陳嘉誠常煮燒酒雞當下酒菜,1985年有次到台中吃薑母鴨,感覺味道不太合口味,即自己加以改良後開店專賣薑母鴨,當時沒有店號,嘉義市也還沒有薑母鴨專賣店,他們算是第1家,後來搬移到現址,並用先生名字當店號,已有33年了,近幾年把技術傳授給2名兒子陳君泰、陳邑昭,慢慢交棒。

陳太太說,他們以「原味就是美味」為理念來做薑母鴨,都採用紅面公鴨,肉質較結實有彈性,用麻油煸老薑片再炒肉爆香,小火悶煮約半小時熄火後續悶至入味、有香氣,若客人要求加酒,則只加純米酒,因為食材單純,傳統煮法,吃過以後不會口乾舌燥。

這家薑母鴨的湯頭香氣十足,看得到油光,卻不油膩,口感清爽中帶有甜味,齒頰留香,鴨肉Q彈,吃過還會想再來的的回頭店,老顧客每到入秋之際,就紛紛回籠,寒冬天更是偏愛這一鍋暖胃暖心的薑母鴨。

店名:嘉誠薑母鴨

地址:嘉義市興業東路383號

電話:(05)2241323

營業時間:17:00~23:30(每年9月19日至隔年3月底營業)

售價:薑母鴨260元(加米酒另計30元)

 

(中國時報/廖素慧)