2018-11-16・中時-綜合報導

2018-11-16・中時-綜合報導
《台南》湯頭濃郁風味鮮 薑母鴨人氣強強滾

開業27年的「勳」新進薑母鴨只用飼養120天足齡的紅面番鴨,鮮切後下鍋與老薑、麻油、米酒爆炒,再放入悶鍋煮到入味,肉質更Q彈。(莊曜聰攝)
開業27年的「勳」新進薑母鴨只用飼養120天足齡的紅面番鴨,鮮切後下鍋與老薑、麻油、米酒爆炒,再放入悶鍋煮到入味,肉質更Q彈。(莊曜聰攝)
湯頭濃郁風味鮮 「勳」新進薑母鴨人氣強強滾2018.11.15 台南市▲開業27年的「勳」新進薑母鴨因為風味獨特,吸引許多饕客上門,老中青三代都有,人氣強強滾。(莊曜聰攝)
湯頭濃郁風味鮮 「勳」新進薑母鴨人氣強強滾2018.11.15 台南市▲開業27年的「勳」新進薑母鴨因為風味獨特,吸引許多饕客上門,老中青三代都有,人氣強強滾。(莊曜聰攝)

位於台南新營新進路上的「勳」新進薑母鴨開業27年,店家以老薑頭、胡麻油、米酒及獨門配方中藥材烹煮的薑母鴨湯頭濃郁,且食材新鮮,很受饕客歡迎,店內還有加入紅蟳、鹹水蝦的海味版,以及熟客限定的隱藏版鹹酥鴨,口味獨特。

劉載勳、謝惠如夫妻當年各自都有事業,但卻因為愛吃薑母鴨跑遍全台,最後索性自己開店,賣起薑母鴨來,從饕客變成老闆,過程相當有趣;劉載勳說,2人到中部名店拜師學藝,回南部後不斷改良口味、嘗試新配方,才有現在的獨特口味。

從雲林生鮮直送的紅面番鴨,都是120天足齡飼養,油脂與鴨肉比例恰好,切塊後與老薑、胡麻油、米酒大火拌炒,再放入一旁的壓力鍋燜煮,讓鴨肉入味,肉質也Q彈有勁,讓人看了口水直流。

謝惠如說,湯底是薑母鴨的靈魂,老薑向固定農人採買,加入胡麻油煸炒帶出香味,再加入自製的中藥材配方烹煮,甘醇濃郁,上桌前還要加入一整瓶米酒,大火將酒精煮到揮發,酒香則完全融入湯底,再放入炒好的鴨肉、配料,美味的薑母鴨就上桌啦!

食材新鮮、用料實在是店家的堅持,像高麗菜都選擇高海拔的,才會鮮甜,玉米筍、茼蒿、各種菇類等,也會選用在地小農種植的優質蔬菜,謝惠如說,雖然成本較高,但健康好吃最重要。

下午一開店,店內人潮就絡繹不絕,柯姓常客說,在吃過的薑母鴨中,就屬這家店最香濃,而且老闆還會觀察上門客人,在口味上做出微調,很難不上癮,他最喜歡店內的鴨肉丸,還有淋上鴨油、豬油混合拌醬的手工麵線,甚至連鍋內的薑母都會吃光光。

店名:「勳」新進薑母鴨

地址:台南市新營區新進路二段215之19號

電話:(06)6592229

營業時間:下午04:00~凌晨02:00公休:無公休日

價格:薑母鴨一份330元

 

(中國時報/莊曜聰)