2018-11-20・中時-綜合報導

2018-11-20・中時-綜合報導
《台中》三鼎羊肉爐 主打現切現涮

三鼎羊肉爐有清燉、蒜味、麻油等多種湯底,羊肉現切現涮,吃完羊肉不燥熱。(盧金足攝)
三鼎羊肉爐有清燉、蒜味、麻油等多種湯底,羊肉現切現涮,吃完羊肉不燥熱。(盧金足攝)
三鼎羊肉爐以本地產的土羊現切現涮,堅持新鮮羊肉手工現切。(盧金足攝)
三鼎羊肉爐以本地產的土羊現切現涮,堅持新鮮羊肉手工現切。(盧金足攝)

秋冬來臨是羊肉爐的生意旺季!在台中市南屯區黎明路一段的「三鼎羊肉爐」,老闆黃文讚有開過牧場飼養羊隻的經驗,很清楚羊肉好壞,以本地產的土羊現切現涮,堅持新鮮羊肉手工現切,依紋路處理下刀,吃起來很有彈性,和一般冷凍羊肉以機器切片口感大不同;還有清燉、蒜味、麻油等多種湯底,吃完羊肉不燥熱,連夏天都高朋滿座。

天氣變冷,很多人想吃羊肉爐暖身又進補。「三鼎羊肉爐」主打當日現宰羊現切,客人稱讚現宰的肉質鮮嫩,吃起來毫無羊騷味,老闆特別熬煮清燉、蒜味、麻油等湯底;每次來都可以換不同口味,百吃不膩。

黃文讚說,讓客人涮著吃的羊肉,新鮮是最第一要素,還要注重肥嫩,涮起來不會老澀;而且他曾開過牧場飼養羊隻,對於羊的好壞瞭若指掌。

「只要看這隻羊的外觀和體格,就能掌握這隻羊是吃草或飼料,甚至圈養或放牧都能猜得一清二楚!」黃文讚表示,他每天到牧場挑選羊隻,經牧場人員宰殺處理後送到店裡,現多客人來吃羊肉爐,還愛欣賞真功夫的切肉秀。

三鼎羊肉爐受歡迎的湯底為「清燉」,特別以羊骨、羊皮及羊油慢火熬燉,鍋子要上桌前才加入當歸、月桂粉與枸杞,很多老饕來店裡就指定吃這一味;而且湯汁隨著羊肉爐煮愈滾愈香,涮著羊肉吃,羊肉湯還會多喝好幾碗。

店名:三鼎羊肉爐

地址:台中市南屯區黎明路一段927-2號

電話:0972020909

營業時間:下午4點至晚間12點(周一公休)

售價:清燉羊肉爐每份450元

(中國時報/盧金足)