2019-02-19・中時-綜合報導

2019-02-19・中時-綜合報導
《嘉義》阿坤師土魠魚羹 65年在地老味道

張育偉親手料理紅燒、浮水兩種土魠魚羹的美味。(廖素慧攝)
張育偉親手料理紅燒、浮水兩種土魠魚羹的美味。(廖素慧攝)

阿坤師土魠魚羹是嘉義市在地65年的美食老店,老闆每天用整尾土魠魚親手料理,取魚肉製成浮水、紅燒土魠魚,用經驗細膩掌握每一個工序時間,家傳好滋味緣起於無心插柳,卻傳承3代。

第2代負責人張慶安說,1954年父親原在西市場國華街口租用雜貨店的一半店面賣香菇肉羹,有次親戚送來大尾土魠魚,父親靈機一動賣起土魠魚羹,大受歡迎,以後土魠魚羹成為人氣商品,早期嘉義的政商名人許世賢、蕭登旺、曾振農都愛吃他家的土魠魚羹當早餐。

30多年前西市場改建,張慶安遷店至新民路,以父之名開店,他經營數十年後傳承給兒子張育偉,如今張育偉每天親手料理土魠魚,刀法俐落快速把一整尾土魠魚去皮骨,取肉切塊,浮水魚肉醃製半小時、紅燒1小時入味,所有工序流程掌握精準,堅持保留最多原味的好品質。

張慶安說,醃料用糖、鹽、米酒、醬油膏、少許味精、芥茉粉等適當比例調合,土魠魚沾地瓜粉下水煮滾即浮上水面,就是「浮水土魠魚」,紅燒土魠魚則沾地瓜粉及酥粉油炸香酥。

大白菜作羹湯可以提出土魠魚的美味,魚肉多點大白菜香氣,浮水土魠魚入口滑嫩,紅燒土魠魚較大塊,入口有飽足感,浮水、紅燒各有特色,客人各有所好。

店名:阿坤師土魠魚羹。

地址:新民店/嘉義市新民路808號。

電話:(05)2369537、2369837。

營業時間:每天上午9:30~晚上9:30(不定期公休)。

售價:浮水/紅燒土魠魚羹(小)45元。

 

(中國時報/廖素慧)

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