2019-03-15・中時-綜合報導

2019-03-15・中時-綜合報導
《高雄》獨特青江菜包 巷仔內仔祕密美食

高雄前金市場「素食包子」店,獨創罕見的青江菜包,大口咬下,青江菜的香氣及鮮甜就此在舌尖散開,令人一口接著一口,欲罷不能。店家隱身市場內,堪稱巷仔內美食,老闆娘笑稱,開業35年,「青春都給了包子」,這次在老顧客推薦下,擠進打狗包子爭霸賽前25強。

李媚與蘇鳳錦是親戚關係,兩人與友人學習做包子,後來自立門後。菜包的內餡一開始嘗試以雪裡紅或油菜,但口感比較硬,最後選定青江菜,吃起來比較「軟絲」。

不過,選用青江菜入餡,可說相當大膽也很麻煩,市場上幾乎沒有人敢嘗試。李媚說,光是選菜、洗菜到烹調,處處都有「眉角」,過程十分「搞工」(費工),但堅持當天現做現賣。

他們2點半上工洗菜,洗去青江菜上的泥土後,接著川燙、冰鎮,保留蔬菜最原始的綠色色澤,再稍微壓榨,去掉一點汁液。不過,每一批青江菜的產地不同,脆度、水分不太一樣,每天都有新的挑戰,必須想辦法克服,讓味道盡量保持在一定水準。

麵皮的部分,選用特高筋麵粉加上水揉和,李媚說,「當初我們都是做包子門外漢,只知道1斤麵粉、半斤水的比例」,後來靠經驗累積慢慢摸索,還得配合氣候調整出黃金比例。

青江菜包薄利多銷,1顆僅18元,可說是不惜成本。李媚說,菜價便宜的時候一箱3、400元,颱風天貴的時候飆到2000元,目前為6、700元,一般店家賣青菜都以時價,但我們訂的是死價格,不過怕血本無歸,設了底線若菜價超過1200元,就只能先停賣。

李媚笑說,自己與蘇鳳錦將青春都獻給包子,迄今60餘歲仍小姑獨處,一方面為了討生活,一方面吃長齋,一心只想做出好包子,讓客人安心地吃。對於此次包子比賽上榜,她說平常心啦,也感謝大家好康道相報,讓美味繼續傳下去。

店名:前金素食包子

地址:高雄市前金區大同二路28巷5號

電話:(07)2410989

價格:青江菜包18元

營業時間:上午6時20分到賣完為止(無特別公休)

(中國時報/柯宗緯)

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