2019-03-19・中時-綜合報導

2019-03-19・中時-綜合報導
《嘉義》師承香港老師傅 鮮美小籠包一吃成主顧

 

位於嘉義縣民雄建國路二段上的京品北方麵食館,老闆阿成今年僅36歲卻已接觸北方麵食、港式飲茶近20年,師承2位香港老師傅,過去曾在台南各大飯店擔任廚師,4年前回鄉開店,小籠湯包堅持每天現揉現桿現包,新鮮美味,許多客人一吃成主顧。

阿成說,因為媽媽是上班族,若來不及煮飯就由他跟哥哥一起負責料理,高中畢業後便到老師傅手下當學徒從北方麵食學到港式飲茶,師傅傳授的功夫、資訊很多,都是後來開店的基礎。

京品的小籠湯包皮肉比例恰到好處,入口不油膩、湯汁清爽香甜,阿成表示,因為小籠包皮是每天現揉現桿現包,沒有多餘的食品添加劑,因此冷掉之後皮比較不會硬掉;內餡部分採用成本較高的溫體前腿胛心肉,帶少許細筋,再加入少許自己打的老薑汁去腥,加上蔥花、調味,吃起來香甜有嚼勁。

京品小籠湯包除真才實料外,每顆的大小也較市面上大些,阿成說,考量到在地的需求所以「包大顆一點」讓在地人吃得又飽又好,店裡面客人的回流率也相當高,阿成對自己的餐點有一定要求,他認為「給客人好的東西才對得起自己」。

店名:京品北方麵食館

地址:嘉義縣民雄鄉建國路二段415號

電話:(05)2266505

營業時間:上午11點至下午2點、下午5點至晚間8點半(周二公休)

售價:小籠湯包85元/7顆

 

(中國時報/張亦惠)

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