客家小炒是台灣常見的美食，將五花肉、豆干、乾魷魚三項必備食材加入油鍋煸香，再與青蔥、辣椒、蒜苗、開陽等辛香料一起爆炒後即可上桌，看似簡單的作法，卻十分考驗廚藝。基隆市的湖南小館雖以湘菜聞名，但主廚卻用40年的經驗，以及向老師傅學來的手藝，將客家小炒改良成適合現代人的口味，贏得眾多食客的芳心。
湖南小館的大廚王見國表示，自己原本學的是川湘菜，擅長豆瓣魚、豆酥鱈魚、五更腸旺等名菜，但許多客人對客家小炒的需求也很高，他便向客家師傅學習，現在客家菜的造詣，也和川湘菜並駕齊驅，同時成為店內的特色之一。
「客家小炒好吃的秘訣，就是要炒得鬆鬆的，爽口！」王師傅將乘得滿滿的客家小炒端上桌，一陣香味撲鼻而來，香嫩不油膩的肉條、鮮甜Ｑ彈的魷魚，讓客人們一口接一口，轉瞬間就將盤中美食消滅乾淨，還搭上好幾碗白飯。
王師傅說，以前生活條件比較差，勤儉的客家人喜歡在客家小炒裡加入黃豆醬，讓菜餚更鹹更配飯，但隨著時代變遷，現代人都喜歡吃得清淡，所以他便取消了黃豆醬，要讓客人吃得更加健康、養生。
店名：湖南小館
地址：基隆市中正區義一路68號
電話：02-24201191
營業時間：上午11點至下午2點，下午5點至晚上9點
售價：客家小炒220元
（中國時報／游昊予）