2019-04-23・旺報-綜合報導

2019-04-23・旺報-綜合報導
陸花椒融入食品 櫻花妹麻辣上癮

川菜靈魂辛香料走進日本人家 市場規模4年增2倍

中華料理花椒市場正在日本迅速擴大,這種讓舌頭和嘴唇發麻的感覺,受到日本年輕女性喜愛。日本各食品廠商也相繼向市場投入調味料和杯麵等相關商品。花椒的味道不僅在餐飲店,還逐步走進日本家家戶戶。2018年,日本花椒相關市場達到約1億日圓(約合台幣2755萬元)的規模,4年間增至2倍以上。受需求增加影響,進口價格也在高漲。

▲花椒的味道不僅在餐飲店,還逐步走進日本家家戶戶。 (取自新浪微博@哲學探偵KAZE)
▲花椒的味道不僅在餐飲店,還逐步走進日本家家戶戶。
(取自新浪微博@哲學探偵KAZE)

大陸川菜在製作上廣泛使用花椒,花椒具有像柑橘一樣清爽的香味,以及讓人舌頭發麻的獨特口感。據日本食品廠商S&B食品以調查公司Intage的資料基礎進行估算顯示,2018年日本國內花椒市場規模為1億100萬日圓(含粉末和顆粒),同比增長29%。與代表性的辛香料胡椒(不含胡椒鹽,市場規模為47億日圓)相比,花椒市場規模雖小,但增長率卻超過胡椒。

吃辣吃出新詞彙

花椒的交易價格因產地和等級而不同,大陸山東省產的普通等級花椒(加工用途),價格在1公斤2100至2300日圓左右,日專業商社說「過去10年(價格)漲到2倍以上」。

除了使用花椒製作的「椒麻鍋」在日本餐飲店廣受好評外,各食品廠商也將其靈活運用於麻婆豆腐、義大利麵醬、杯麵。S&B食品在其公司主頁也介紹使用花椒的食譜。在熱門食譜網站上,使用花椒製作的無湯擔擔麵、白菜中華湯、炒雞肉等似乎也很受民眾歡迎。雖然日本在過去也曾掀起「巨辣」熱潮,但最近使用中文的「麻」字、被稱為「麻活」的詞彙在日語中固定下來,意思是指去很多餐飲店,吃遍各種麻辣味菜餚。

▲花椒市場在日本迅速擴大,日本各食品廠商也相繼放入零食、杯麵等商品。(取自新浪微博@千鶴Hirano)
▲花椒市場在日本迅速擴大,日本各食品廠商也相繼放入零食、杯麵等商品。(取自新浪微博@千鶴Hirano)

與辣椒不同回味無窮

現在,喜歡辛辣味道刺激味蕾的日本年輕女性也在增加,在社群網站Instagram上,也有很多使用花椒製作的料理照片投稿。經銷花椒相關商品的進口食品店「KALDI COFFEE FARM」運營方Camel咖啡(東京都世田谷區)表示,花椒帶來和辣椒不一樣的味覺體驗,它讓人回味無窮是受歡迎原因。

專業商社也表示,只要稍微撒上一點就能讓菜餚味道變得很道地,讓人覺得不會只是火一下而已,而是真正融入日本人的生活中。

(旺報\孫曜樟)