威士忌常會使用雪莉酒的橡木桶來熟成，吸取其特殊的香氣，因此我們會在威士忌酒標上看到Oloroso、PX、Fino等不同雪莉酒的名稱。如果你愛喝雪莉桶威士忌，就該親自體驗西班牙雪莉酒的滋味。
雪莉桶威士忌應該是台灣酒客最鍾情的烈酒，酒商也不斷推出在各種雪莉桶中熟成或過桶的威士忌，以致於我們常可在威士忌介紹中，看到Oloroso、PX、Fino等不同雪莉酒的名稱。但，真正喝過雪莉酒的人卻真的不多。既然雪莉桶威士忌大行其道，就不得不對雪莉酒稍做介紹。
西班牙文為Jerez，英文譯成Sherry，雪莉酒是一種只限生產於西班牙南部安達露西亞省「雪莉三角洲」地區的加烈葡萄酒。8世紀初，摩爾人占領此一地區並引進蒸餾技術，才有雪莉酒的誕生。這點和葡萄牙的波特酒、法國的香檳及美國的波本酒類似，都是區域限定的酒品。
所謂加烈葡萄酒，就是在釀造過程中加入白蘭地，以加強酒精濃度。從口感、甜度來區分，雪莉酒涵蓋了許多種類，最主要的釀造品種為Palomino葡萄，包括較清淡的Fino，和較深色、濃郁的Oloroso，都是釀自Palomino葡萄。另外，一些佐餐甜酒則是使用Pedro Ximenez（簡稱PX）或Moscatel葡萄釀製。目前也只有上述這三個品種的葡萄用來釀造雪莉酒。
16、17世紀是雪莉酒全盛時期，在歐洲曾被譽為「世上最好的葡萄酒」。據說哥倫布、麥哲倫在探索世界時，花在雪莉酒的經費比武器還多。有趣的是，雪莉酒雖然產自西班牙，但最愛喝的卻是英國人，包括女王伊莉莎白一世、溫布頓公爵、莎士比亞、邱吉爾等名人，都對雪莉酒情有獨鍾。莎士比亞甚至稱雪莉酒為「裝在瓶裡的西班牙陽光」。
雪莉酒最大的特色，在於獨特的「索雷拉（Solera）釀造系統」。就是在三層堆疊的橡木桶中，由陳年最酒的最底層先取出1/3來裝瓶，再由陳年次久的上一層取出1/3補入，以此類推，最新的酒則補入最上層的橡木桶裡。這樣的好處是橡木桶裡混合了多種年分的雪莉酒，色澤、甜度、香氣極為多樣，造就豐富的口感。
雪莉酒一直是很好的餐前及餐後酒，尤其適合搭配海鮮與甜點；但有些雪莉酒冰鎮獨飲也別有一番風味。在此推薦幾款CP值較高的雪莉酒，也許下次你再喝雪莉桶威士忌時，能夠喚起你更多熟悉的味道。(王若)
堤歐雪莉酒Tio Pepe Fino(主圖右)
酒精濃度：15%
容量：750ml
葡萄品種：100% Palomino
建議售價：780元
曾被譽為「Fino雪莉酒中的經典」，也是國際比賽的常勝軍。有著明亮討喜的金黃色澤，帶著麵包及杏仁香，酒體優雅、飽滿而清新，餘韻悠長，微鹹帶果香的特色襯托海鮮更美味彈牙，冰鎮後飲用風味最佳！
Nectar PX雪莉酒(主圖左)
酒精濃度：15.5%
容量：750 ml
葡萄品種：Pedro Ximenez
建議售價：950元
為保留高度濃甜，葡萄採收後先曝曬十餘日，待乾縮後再榨汁並部分發酵，再將發酵過的酒液放入桶中陳年9年。色澤如黑檀木，擁有濃郁的葡萄乾香氣，以及焦糖、無花果、咖啡、堅果及香料等多層次風味，適合做為甜點酒飲用。
AB莊園Amontillado雪莉酒(主圖中)
酒精濃度：18.50%
容量：750 ml
葡萄品種：Palomino
建議售價：950元
酒齡長達12年，豐厚的酒花在酒桶裡隨著時間漸漸變薄，最後裂開行成氧化，因而帶有微微的琥珀色，並充滿橡木桶所帶來的乾果、燕麥香氣。這款酒與新鮮海鮮絕搭，尤其適合日本料理。
（《時報周刊》提醒您：禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。）
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