中國人對火鍋，簡言之就是「對你愛愛愛不完」，光是今年新增的火鍋企業已逾1.2萬家，平均每天有超過30家的火鍋企業誕生；據估計，今年全大陸火鍋業營收將達到約9600億元（人民幣，下同），明年更可望一舉突破1兆元。火鍋業的未來榮景，可用「一發不可收拾」來形容。
今年的「雙十一」，某品牌的方便小火鍋產品，2分鐘網上成交額即破百萬元。天眼查的數據顯示，大陸經營範圍含「火鍋」的在業、存續及遷出狀態的企業數量超過12萬家；依據中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》，去年大陸全國火鍋業的收入8757億元，占全大陸餐飲業收入4兆2716億元的20.5%。
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不僅如此，一些火鍋企業進而成為上市公司，靠著饕客「吃」出一片天。去年9月在港股上市的「海底撈」，營業收入近幾年維持快速成長的趨勢，2017年106.37億元、2018年169.69億元，今年上半年116.95億元，則較去年同期成長59.3%。看來中國飯店協會所預估，全大陸火鍋業營收明年破兆所言非虛。
值得玩味的是，由天眼查公布的數據，四川省火鍋企業數量位居全國榜首，超過3.5萬家，占全大陸整體的近三成。排在二、三分別為陝西省的8833家、山東省的7611家；被譽為「火鍋之都」的重慶，居然僅居第四。「重慶的火鍋依然是享譽全國的一張城市名片」，對此重慶當地火鍋業者顯然相當不服氣。
重慶火鍋就在你身邊
「火鍋企業數量的排名，並不能說明重慶『火鍋之都』的名號變虛了。」重慶市火鍋協會指出，大重慶地區的火鍋店面達2.6萬餘家，從業人員近56萬人。若把最上游的原料生產基地、中游的火鍋調味料及底料製品、最下游的火鍋店與新興方便火鍋都算在內，「重慶火鍋的全產業鏈產值已接近500億元」，在全大陸絕對數一數二。
「在重慶，根本不需要尋找火鍋店，火鍋店自己就會找到你。」業者打趣之餘，並引用由重慶大學發布的《大數據深度解讀重慶火鍋背後的祕密》數據為佐證：在重慶內環以內區域，火鍋店密度最大，高達21.7家／平方公里，等同於每200公尺即有一家火鍋店。
（記者／賴廷恆）