魚生是壯族已傳百年的特色美食，不同於日本的生魚片，魚生採用紫蘇、魚腥草等食材，再加入佐料製成。除了口感甘甜、肉質鮮嫩外，也具清熱解毒的功效，是連山夏日消暑聖品。
魚生是壯族各家必備的拿手菜，每當族人要迎接外賓、慶祝佳節時，就會端出「魚生」上桌。然而要製作魚生並不容易，除了刀工要求細緻，備料繁雜外，料理時間也相當長。
魚生是將草魚、紫蘇、薄荷葉、魚腥草、乾絲等10種主食材製作，並搭配鹽、花生油、雞粉等多項佐料調味。壹加壹美食店業者黃兆勤說：「將切片草魚蔭乾半小時後，先將其他主食材，放進醬料中醃；之後再將陰乾的魚片，放入醬料中醃；最後在撒上花生粉、蛋絲。」
「魚生是連山壯族的特色菜，至今已流傳一百多年；它可展現出壯族人在待客的禮貌，甚至是宴客時的上等菜。」黃兆勤補充，魚生雖然看似簡單，但實際卻不容易。由於製作魚生時，需先將草魚放血、去皮去骨，且魚肉需放置在簸箕，陰乾30分鐘至1小時，過程繁雜。此外，食材的準備也要花很多時間。若按傳統程序製作魚生，需花2小時以上。
魚生不僅美味，更具清熱解毒的功效。黃兆勤說：「魚腥草、紫蘇、薄荷葉都具解暑功效的植物，可增加循環功能。魚生解暑很厲害，若有中暑的民眾，吃了魚生會特別好睡，解除病症。」
小靈通 壯族特色菜
連山歷史悠久、民族風情濃厚，置縣距今已有1500年；由於壯瑤少數民族占全縣總人口的6成，使得民族特色美食得以保存，如(米茲)粑、炒米餅、白(米茲)等食品。
若提及壯族特色菜，多數人不外乎直接想到麻鴨、魚生、豬血糯米灌腸等菜餚；但除了上述菜色，連山更有(米茲)粑、炒米餅、白(米茲)等壯族美食。(米茲)粑為家喻戶曉的小吃，可分為大湯(米茲)、艾(米茲)；由於連山自產糯米，且具清淨的山泉水，因此(米茲)粑滑而不黏、皮薄餡香。
（記者／黃冠智）