薺菜、香椿芽炒雞蛋，是一道養生菜。
香椿，氣味芳香，有昇浮之氣，香椿有補虛壯陽、行氣健胃、解毒殺蟲之功效。薺菜自古以來就是藥食同源的植物，營養豐富，含蛋白質、脂肪和多種微量元素，如鉀、鈣、磷、銅等，維他命C的含量超過其他蔬菜，是白菜的兩倍。特別是胡蘿蔔素的含量還超過了胡蘿蔔本身。還有酒石酸、草酸、蘋果酸、丙酮酸除食用外還有治療、保健作用。中醫認為，薺菜味甘，性涼有和脾、利水、止血、明目的作用，臨床上用於清熱利水、止血止痢。
薺菜根深大地，吸足地氣；香椿芽近蒼穹，受天之氣；開春雞蛋則是很好的補品。三者伍用為一，禽蛋混煎，香椿芽、薺菜氣味一升一降，雞蛋補益明顯。
薺菜的食用方法很多，可炒菜，如薺菜肉絲，清水煮後涼拌，也可以做餡包餃子、包子。
有補益精氣、開胃健脾、清熱利濕、解毒殺蟲之功效，很適合春季食用的一道生活補品。 （取材自中新社）