2019-04-20・旺報-綜合報導

2019-04-20・旺報-綜合報導
藥酒補身 當心配錯變毒酒

胡亂調配藥材恐變異 浸泡過久也無療效

自古以來,酒與醫即有不解之緣,繁體「醫」字從「酉」,「酉」者「酒」也。大概是因先祖們無意中食用發酵後的瓜果汁,發現可治療一些虛寒腹痛之類的疾病,從而讓酒與原始醫療活動結緣。

例如專門討論用藥之道的《黃帝內經》「湯液醪醴論篇」,「湯液」指湯煎劑,而「醪醴」即藥酒也,亦即在戰國時代對藥酒的醫療作用已有較為深刻的認識。

藥借酒力 酒助藥勢

酒素有「百藥之長」之稱,把中藥與酒「溶」於一體的藥酒,不僅配製方便、藥性穩定、安全有效,且因酒精是良好的半極性有機溶劑,中藥的各種有效成分都易溶於其中,藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力,提高療效。
藥酒本質是藥,若對藥酒中的中藥材的食性、藥性認知與了解不夠,胡亂勾兌會使藥性發生變異;藥材浸泡時間過長可能產生病菌和微生物等,尤其烏頭、附子等泡酒,會增加毒性物質滲出,容易出事。

酒精濃度50度飲用酒佳

製作藥酒要選用酒精濃度50度或以上的飲用酒,浸泡過程中,具有殺滅中草藥材黏附的病菌以及有害微生物、寄生蟲及蟲卵的功用。

其次,浸酒藥材選用和處理有一定的方法,例如動物藥宜除去內臟,清水洗凈,用火爐或烤箱烘烤,使之散發微微的香味,除去水分外還有滅菌效果,保持浸泡酒的酒精濃度,讓有效成分更易溶於酒中,飲用起來也有香醇的感受。

藥酒的泡製時間為15至30天,每天可以攪拌震盪1次;泡製時間與氣溫反比。藥酒一旦開封,酒精容易揮發,抑菌效果降低,藥材容易變質;藥酒剩10%時,可再加酒浸泡,不需添加藥材,以免引起變質現象。  (作者曹元成就職於山東淄博中醫院)