家傳1甲子豬肉攤灌製的香腸在向上市場傳香，背後更是1名中年人思返的故事！「胡記大腸包小腸」老闆胡東瑋說，他以前總是遊手好閒，眼看著爸媽年紀大了，不能再不成材，他從頭開始拜師學做「大腸包小腸」，希望能用阿公傳下來的香腸打天下，證明自己洗心革面決心。
40歲老闆胡東瑋的「胡記大腸包小腸」紅色攤招不大，他戴口罩揮汗用木炭烤著香腸與米腸說，自己是中市霧峰市場老豬肉攤的第三代，家裡經營豬肉攤60年，也自製香腸賣，這一味也成為他大腸包小腸的靈魂。「我的香腸口味很特別，是阿公傳下來的」，瘦肉比肥肉多，獨家比例吃起來香嫩不油。
「我以前遊手好閒啦！」胡東瑋有點感慨地說，2年前感受到在豬肉攤做生意的爸媽年紀大了，不能再混下去，才跟著賣大腸包小腸的熟客拜師學手藝，1年前在向上市場設攤做起生意，他還改良師傅手法，自製醬料讓大腸包小腸獨具風味。
胡東瑋說，他選用豬油製手工米腸，搭配家傳原味及辣味香腸，用紅木炭火烤添加香氣，炭烤技巧影響到賣相及口感，所有配料都自己炒，衛生又有好口味，如果衛生出問題就無法建立口碑。
他剪開烤好的米腸，塗上醬料，再細心俐落地舖上自炒的蒜末粒、酸菜、菜脯及刨絲小黃瓜，最後加上香腸，也可應要求加辣椒；單點米腸也加配料，他說「客人要求多加配料，他都不計較，希望讓客人吃得高興」。
胡東瑋的大腸包小腸配料豐富，一口咬下，米腸香Q，酸菜、菜脯及蒜末各具風味，加上清爽的小黃瓜絲、烤得香噴噴的香腸，咀嚼出滿口的美味。
「賣大腸包小腸，也是在幫家裡銷香腸」胡東瑋笑著說，熟客也向他訂購生香腸，逢年過節生意還不錯，自用送禮兩相宜。他笑著說，還要更積極努力，希望能打下一片天，來證實自己的決心。
地點：台中市中美街189號前
攤位營業時間：下午4：00到晚間11：30
售價：大腸包小腸50元、香腸及米腸各25元
電話：0931-662335。
（中國時報／陳淑芬）