酸辣湯要既酸辣又有香味才好吃！台南市東區小都都麵食館的酸辣湯，不僅真材實料、每天現煮，更以高湯為底、醬油提香，還能搭配客人的口味客製化調配酸辣度，15年來吸引不少老饕指名購買。
業者江懷安表示，由於很多餐廳都會做酸辣湯，為了做出自家特色，他經過多年的研究與試驗後，嚴選筍絲、鴨血、木耳、紅蘿蔔、豆腐、蛋等食材。
其中，不僅老豆腐、鴨血是從專門的店家購買，能讓口感更佳；蛋的作法也是處理成塊狀下湯，種種的用心，都是為了讓端上桌的酸辣湯更為美味。
此外，江懷安還以自然發酵的鎮江醋調製酸味，以天然胡椒調製辣味，再搭配客人喜好，客製化酸辣度。同時，小都都的酸辣湯更以高湯為底，再加上醬油提香味，顏色雖較暗沈，但卻能散發出誘人的香味，有別於坊間其他店家的白酸辣湯。
原本從事機場接送服務的江懷安，因長年開車出現倦怠感，15年前決定卸下司機的工作轉換跑道。在偶然的機緣下，他認識在桃竹苗地區知名的黃姓麵食師傅，學習製作刀削麵、水餃、餡餅、酸辣湯的技巧後，返回故鄉台南開館子。
不過，喜好研發菜色的他，並不拘泥於師傅傳授的傳統作法，經常改良創新口味，也因此讓小都都的酸辣湯能夠獨樹一格，成為不少熟客指名的佳餚。
地址：台南市東區崇善路265號
電話：06-2891205
營業時間：上午11點到下午2點、下午5點到晚間8點30分，周日公休
定價：小碗25元，大碗40元
（中國時報／ 洪榮志）