2018-05-16・中時-綜合報導

2018-05-16・中時-綜合報導
元餃酸辣湯 老眷村好味道

高雄鳳山元餃酸辣湯、脆皮煎餃專賣店今年3月才剛開幕2個月,廚師王啟州堅持現點現做酸辣湯,現和妻兒一家三口共同經營小店,要將從小吃到的老眷村傳統手工好味道呈現給顧客。

王啟州和王韋迪父子倆表示,店內的招牌酸辣湯內含豆腐、豬血、豬肉絲、紅蘿蔔絲、竹筍、蛋花、蔥花等7種食材,以高湯做底,將7道食材放入鍋內煮熟後勾芡,起鍋前淋上蛋液成大塊蛋花,再加入醋、胡椒、香油等調料,灑上蔥花即成。

王啟州堅持現點現做酸辣湯,這與一般店先製作好一大鍋,客人點時直接盛上的方式不同,因以高湯做底,味道特別鮮美,享用時一定要先攪伴,豐富的食材和醋的酸味及採用中藥胡椒的香辣在口中交融,味道濃郁,讓人一吃就上癮,小碗40元、大碗60元。

王韋迪自豪表示,元餃的酸辣湯和別家就是不一樣,他說酸辣湯一定要有大塊的蛋花,料頭要大,量要足。

店內另一道招牌脆皮煎餃共有高麗菜、韭菜、九層塔3種口味,由王韋迪負責煎製,將前一晚手工包好的水餃先冷凍,客人點餃後才放入鐵板煎台,加入麵粉水後再蓋上檜木蓋,以半蒸煎的方式,約10分鐘即可起鍋,呈現薄脆的餅皮「冰花」,尤其是少見的九層塔餡料,香味濃厚,非常特別,就是好吃。水餃也有這3種口味,都是10顆50元、15顆75元。

原本在大社開麵店近30年的王啟州因長年翻炒鐵鍋導致肌肉受傷,收起麵店後今年3月才到鳳山轉開脆皮煎餃和酸辣湯專賣店,兒子王韋迪負責煎煮水餃,王啟州處理他拿手的招牌酸辣湯和麵食,太太林佳蓉負責備料和點餐,堅持純手工現點現做,要將用心製作傳統眷村的好味道帶給顧客。

地址:高雄市鳳山區大明路2之1號

電話:07-7658506

營業:11:00~14:30、17:00~20:30,每周不定時休假(臉書會公布)

售價:酸辣湯小碗40元、大碗60元。脆皮煎餃10顆50元、15顆75元。

(中國時報/ 王錦河)