冬天吃麻油雞不稀奇，夏天的麻油雞湯小攤讓客人大排長龍，才是老闆的真本事！竹東客家戲曲公園入口旁一個叫「南昌」的小攤販，賣著17年來不變的麻油雞，老闆石紅梅選用仿土雞，加一點點中藥提香，油花斑斑的雞湯喝起來竟有清甜的滋味，讓客人在熱得要命的夏天也要來上一碗。
來自江西南昌的石紅梅，早年在餐廳工作，觀察發現客人特別愛吃麻油雞這一味，在餐廳學會了這道料理，17年前自行創業時，便決定販售麻油雞、仙草雞等與眾不同的口味。
石紅梅說，煮麻油雞其實很簡單，就是食材要新鮮，她選用了4、5斤的大隻仿土雞，切大塊口感較好。首先將麻油老薑爆香，放入雞肉後翻炒到一定程度，加水淋上米酒滾一下，「滾太久湯頭不乾淨、也不甜。」燉的時候還得放一點中藥提香。
一般小家庭煮麻油雞一鍋到底，但石紅梅大鍋熬煮，熟了必須將肉湯分離，避免販售一整晚，雞肉都泡爛了。石紅梅秀出雞肉塊，底下滿滿的都是肉凍，她說，原汁才會有膠質成凍。客人如果點了麻油雞，必須一碗碗單獨煮，若是遇上較不忙的時候，還會依客人需求加上高麗菜。
「不能貪便宜，料好味新鮮。」石紅梅認為雖然自家攤販小本經營，但用料一定要新鮮實在，客人一吃就知道是好東西，不少忠實老饕鍾情這味多年，連夏天也非得喝碗麻油雞補身，源源不絕的客人就是對石紅梅最好的肯定。
店名：南昌
地址：新竹縣竹東鎮東林路仁愛路口，客家戲曲公園入口旁
電話：0928637451
營業時間：下午5時至凌晨1時（周日公休）
售價：麻油雞110元、仙草雞110元
（中國時報／邱立雅）