2018-06-19・中時-綜合報導

2018-06-19・中時-綜合報導
《嘉義》川味麻辣涼麵 香麻而不辣

嘉義市二ㄚ頭麻辣涼麵店是製作眷村川味涼麵的老字號店家,有扁麵、圓麵、綠豆涼粉3種麵條,麻醬、美乃滋加辣油,香麻不辣,加上黃瓜絲及豆芽菜,爽口不膩,口感層次豐富,再加點涼拌麻辣雞翅,是主顧客吃在心裡的華麗美味。

二ㄚ頭麻辣涼麵店老闆娘張惠珍說,麻辣涼麵已賣37年了,是夏季的熱賣夯品,傳承自母親的道地四川麻辣味,加上台式的美乃滋,關鍵是醬料香氣十足、麻而不辣,用的是陽春麵麵條,有寬扁、圓細及綠豆涼粉3種,綠豆涼粉是豌豆製成涼粉,提供客人多樣的選擇。

醬料用麻醬、美乃滋、大蒜、水醋、醬油、辣油等調和,辣油是她親自炒製,辣椒曬乾後磨碎,加入花椒粉,中火油炸約5分鐘後起鍋,每天準備2鍋辣油才夠用。

一到夏天,二ㄚ頭麻辣涼麵的涼麵供不應求,主顧客百吃不厭,年輕學子也愛這一味,內行的老饕更必點涼拌麻辣雞翅,這道小菜也是獨家極品。

張惠珍說,把雞翅用熱水煮燙初熟,立即起鍋沖涼水、冷凍冰涼,雞肉肉質緊縮鎖住水分,再切小塊,用辣油、大蒜、鹽巴、香油、花椒涼拌,靜置約半小時即可入味。

店名:二ㄚ頭麻辣涼麵店

地址:嘉義市民族路170號

電話:(05)2225437

營業時間:上午9點至晚間9點(全年無休)

售價:麻辣涼麵35元、涼粉40元

(中國時報/廖素慧)