2018-07-24・中時-綜合報導

2018-07-24・中時-綜合報導
《新北》黃媽媽酸菜排骨飯 吃過都說讚!

黃媽媽酸菜排骨飯採用溫體豬肉當天現醃現炸,比手掌還大的排骨外酥內嫩、香酥可口,搭配清爽不膩的客家酸菜、高麗菜等配菜,讓人食指大動。(譚宇哲攝)
黃媽媽酸菜排骨飯採用溫體豬肉當天現醃現炸,比手掌還大的排骨外酥內嫩、香酥可口,搭配清爽不膩的客家酸菜、高麗菜等配菜,讓人食指大動。(譚宇哲攝)

新北市三重區永福街上的黃媽媽酸菜排骨飯是地方上的新興美食,店內採用當日購買的溫體黑豬肉,經過拍打、去筋後,再以辛香料、中藥、醬油搭配出的獨門配方現醃、現炸,比手掌還大的排骨外酥內嫩、香酥可口,搭配清爽不膩的客家酸菜、高麗菜等配菜,讓人食指大動,開業不到1年,讓吃過的客人都說讚。

老闆娘黃媽媽說:「新鮮,加上獨門醃製祕方,就是排骨好吃的原因!」

黃媽媽解釋,自己從小就跟著母親從事餐飲業,培養了對食材的講究,為了讓客人吃得新鮮,她堅持選用當天現宰的溫體黑豬,100多片新鮮豬肉剛買回來,還得先拍打、按摩,去除內部的肉筋,確保口感Q嫩,才能拿去醃。

店內使用的醃料黃媽媽的獨門祕方,黃媽媽笑說,主要是用辛香料、醬油、中藥調配醃料,由於使用的是新鮮溫體豬肉,醃半小時就可以入味,排骨現炸後一口咬下,馬上就能感受到與眾不同的香氣。

除了排骨外酥內嫩、香氣十足,排骨飯的配菜也深受客人喜愛,尤其是古早味客家酸菜及黃媽媽自製的辣椒醬,搭配排骨和淋上滷汁的白飯,讓客人越吃越順口,甚至有客人每每上門都指定不要其他配菜,只要排骨、酸菜、辣椒醬。

店名:黃媽媽酸菜排骨飯

電話:02-22305321

地址:新北市三重區永福街96號

營業時間:11:00-20:00,周日店休

價格:75元

 

(中國時報/譚宇哲)