獨家配方料理的蚵仔煎蛋，在眾多海鮮中也不失色，照樣受老饕歡迎…
有別於夜市的蚵仔煎，這間在新豐紅樹林出海口的海鮮餐廳，在眾多魚蝦料理中，隱藏著一道庶民小吃「蚵仔煎蛋」，是老闆十幾年來的招牌菜色，有饕客專程為了這道菜而訂桌，滿滿的蚵仔吃起來酥脆香，讓人忍不住一口接一口。
到臨海的海鮮餐廳，食客多半會點新鮮的在地漁獲，不過新豐紅毛港海鮮餐廳卻有著一道老闆精心研發的蚵仔煎蛋料理，據工作人員透露，這道菜是老闆李錦城在外嚐到的美味，回來餐廳後努力研發，試過各種配方，還請親朋好友來試菜，最後才以半斤蚵仔、地瓜粉、蔥花、香油及辣油條配出的終極版本。
這道蚵仔煎蛋的蚵仔來自嘉義東石，李錦城說蚵仔不能太大，因為水分太多難收乾，吃起來口感不夠酥脆，就是要「長在石壁上的小蚵仔」，大小適中，煎起來才夠味。
李錦城在烹調這道蚵仔煎蛋時，像場精彩的料理秀，只見逐漸成形的蚵仔煎蛋，隨著李錦城的手腕一推一拉這口十幾年的老鐵鍋，蚵仔煎蛋也像雜耍藝人在鍋中擺盪、騰空、翻轉。隨著反覆拋煎的過程，蚵仔煎蛋也被大火烘得膨鬆酥脆，等待進入饕客的腸胃。
不得不提這只黑得發亮的老鐵鍋，是李錦城做蛋料理時的專用鍋具，十幾年來舉凡煎九層塔蛋、蚵仔煎等等，只能用這鍋來做，因為反覆出力拋煎，也讓鍋具變形，成了橢圓。問起美味煎蛋的秘訣，李錦城垂眼笑笑地說：「做久了就會啦！」似是害羞躲避追問，表情卻充滿掩不住的自信。
（中國時報／邱立雅）