餛飩，看似稀鬆平常的一道料理，在曾任工程師的徐迎騫眼中，卻是很好發揮的題材；從工程師轉戰餐飲業，1年半前開設「Port155大蝦餛飩」，精選海水養殖紅尾蝦包進餛飩，「蝦子比肉多」是特色，表皮以糯米取代傳統太白粉勾芡，吃起來清爽且健康無負擔。
曾經擔任工程師的徐迎騫，因緣際會踏進餐飲業，前一份工作在港式餐廳工作，對於港式餐點情有獨鍾，認為香港雲吞麵很有特色，他也試著改良傳統台式餛飩，自創大蝦餛飩。
大蝦餛飩名副其實，每顆餛飩都包進一尾紅尾蝦，加入豬後腿肉、甜薯、青蔥、紅蘿蔔切細碎，亮點特色就是蝦比肉多，飽滿蝦子一咬下去，味道往往讓客人驚艷不已。
顛覆一般餛飩附屬在麵店的印象，徐迎騫創業之初就是以餛飩當主角，並在台南市區國華街一段找了一處老房子棲身開業，善用老屋的懷舊氛圍，希望可以彰顯自家餛飩樸實卻不花俏的特色。
他說，海水養殖的蝦子成本雖高，但新鮮度沒話說，而且，咬起來口感也很Q彈有咬勁。開業1年多來，菜單上最受歡迎的就是大蝦餛飩麵，搭配港式蛋黃細麵製作湯麵及蠔油撈麵，有別於一般麵店吃到的餛飩麵，往往讓饕客為之驚豔，開業雖不久，已養成不少熟客支持。
店名：Port155大蝦餛飩
地址：台南市南區國華街一段155號
電話： 0955069966
營業時間：11:30－14:00、17:00－20:30
公休日：周一
價格：大蝦餛飩湯大碗120元、小碗80元；大蝦餛飩湯麵120元。
（中國時報／曹婷婷）