2018-02-11・中時-綜合報導

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《台中》這間切仔麵 越吃越涮嘴

位於台中市向上南路近萬壽棒球場的「麵哥麵嫂」店門口一輛檜木製的攤車說明了老店悠久歷史。(馮惠宜攝)
位於台中市向上南路近萬壽棒球場的「麵哥麵嫂」店門口一輛檜木製的攤車說明了老店悠久歷史。(馮惠宜攝)

位於台中市向上南路近萬壽棒球場的「麵哥麵嫂」,自民國36年就已在街頭推著麵攤叫賣起家,店門口1輛檜木製的攤車說明了老店悠久歷史,店裏賣的切仔麵有乾、湯兩種,乾麵拌著醬香很ㄕㄨㄚ、嘴,湯麵湯頭濃郁,配上店家自製的手工丸子、招牌雞捲,濃濃古早味,令人回味再三。

傳承3代的「麵哥麵嫂」是許多老台中人的記憶,第2代老闆江文雄說,父親江萬枝原本在日本西餐廳當廚師,日本人走了後,他就把台灣人的切仔麵發揚光大,二二八事件發生後沒幾天就開始在自由路、中山路口營生,隨時代更迭,曾有一段好長時間在自由路二段28之5號的巷內擺攤,直至11年前才遷到現址。

「麵哥麵嫂」第二代老闆江文雄自父親手上接下麵攤,汆燙麵條時習慣以塑膠碗敲麵簍發出叩叩叩的聲音,已是店裡習以為常的背景音。(馮惠宜攝)
「麵哥麵嫂」第二代老闆江文雄自父親手上接下麵攤,汆燙麵條時習慣以塑膠碗敲麵簍發出叩叩叩的聲音,已是店裡習以為常的背景音。(馮惠宜攝)

「麵哥麵嫂」切仔麵1個肉丸子配上1個自家的雞卷,再加上2片瘦肉,就成了招牌切仔麵,肉丸子、雞卷是自家用木槌槌打的肉漿,慢慢製成,現在已甚少有地方吃得到這種古早味。湯頭則是以文火慢熬豬大骨、動物內臟高湯,濃、醇、香層次分明,喝完了還可以免費加湯。

「麵哥麵嫂」除賣切仔麵,其鵝肉、粉肝、豬腸、豬尾等滷味也很有古早味。(馮惠宜攝)
「麵哥麵嫂」除賣切仔麵,其鵝肉、粉肝、豬腸、豬尾等滷味也很有古早味。(馮惠宜攝)

不但切仔麵有別於坊間麵攤,「麵哥麵嫂」的鵝肉、魯味也別具特色,選足4個月大的鵝隻,燙熟再切塊,肉細汁甜;而汆燙的豬尾也是一般麵攤少見,店家特製的黑紅醬料,黑色是醬油膏,而紅色則是甜辣醬,搭配下水魯味吃,很對味。

歷經70餘年,「麵哥麵嫂」招牌歷久彌新,11年前從老中區遷移到台中五期重畫區,第2代老闆江文雄和兒女們一起堅守攤子,繼續將古早的台灣味傳承下去。

麵哥麵嫂切仔麵:切仔麵小碗50、大碗60元,地址:台中市西區向上南路一段218號,電話:0920-498-088,營業時間:AM11:00~22:30,周日公休

(中國時報/馮惠宜)