秋冬漸近，氣溫變涼，又到秋令進補好時機，冷冷夜裡來碗濃醇香的薑母鴨湯，溫暖身心靈可說是一大享受，板橋區運路「鴨角薑母鴨」絕對是板橋人首選的限定版排隊名店，每年只在9月到隔年4月營業，老闆10多年的火候，煮出一鍋鍋香氣十足的薑母鴨，吃過肯定會再回頭。
蔡老闆說，薑母鴨最重要的就是薑母與鴨，薑只用品質最好的老薑，鴨只選用來自雲林80天成長的紅面公番鴨，絕貪小便宜選用成本較低的母鴨，因為公鴨肉質較Q彈，適合長時間在湯裡燉煮不軟爛，而母鴨油脂較多，用來煮湯較油膩，影響口感。
「薑母鴨好不好吃，最重要就是炒鴨肉的火候」，蔡老闆將大鐵鍋溫熱後，倒入大量黑麻油預熱，再將整枝老薑用菜刀稍加拍裂後，與麻油一起爆香，最後再與生鴨肉一起炒香，蔡老闆拿著大鏟不斷來回拌炒，神情專注看著鍋內鴨肉色澤變化，鼻子還得忙著嗅聞鍋內飄散的香味，蔡老闆說，「味道對了，才能起鍋，太早不夠香，太晚肉太老，火太大麻油會苦，一分一毫都不能差」。
俗話說，魔鬼藏在細節裡，鴨角的鴨肉軟嫩不爛，得靠獨門小祕訣，鴨肉炒好不是直接進鍋給客人吃，蔡老闆指出桌上的快鍋說，「這個就是我的小撇步」，將炒好的鴨肉放入快鍋內，用餘熱再悶個3到5分鐘，讓鴨肉不用久煮，一上桌就好入口。
紅花也得配綠葉，鴨角薑母鴨好吃的祕訣，除了老闆炒鴨肉的功夫外，桌上擺放的豆腐乳沾醬也是祕密武器之一，一般鴨母薑店的沾醬多是工廠代工的現成沾醬，但鴨角的豆腐乳沾醬是蔡老闆獨家特製，用果汁機將新鮮豆腐乳打碎後，加入老闆獨家比例的醬油與配料調製而成，顏色偏咖啡色，嚐起來香味濃郁，更加搭配炒得爆香的鴨肉。
店名：鴨角薑母鴨
地址：新北市板橋區區運路19號。
電話：02-29545888，電話僅供點餐外帶，不提供訂位，現場一律排隊用餐。
營業時間：每年9月１日到隔年4月30日，每天下午4時到隔日凌晨2時。
價格：薑母鴨一份280元（內含鴨肉一份及湯），其餘配料食材另計價。
（中國時報／吳岳修）