2018-11-21・中時-綜合報導

2018-11-21・中時-綜合報導
《嘉義》堅持手工去筋 梅山羊肉又嫩又鮮甜

去年10月開始推出真空便利包,讓喜歡梅山羊肉專家的客人在家也能享受美食。(張亦惠攝)
去年10月開始推出真空便利包,讓喜歡梅山羊肉專家的客人在家也能享受美食。(張亦惠攝)

嘉義縣梅山鄉梅山羊肉專家開業至今已10多年,初期僅是小攤販,慢慢經營成店面,去年10月開始還推出真空便利包。老闆娘楊馥甄說,開店至今不斷針對客人需求做調整,因此除了羊肉爐外,還有1個人就可享用的單碗羊肉湯,相當貼心,主打全羊料理,顧客可選自己喜愛的部位,堅持手工去筋,羊肉吃起來又嫩又鮮甜。

老闆吳國勇表示,他們的羊肉爐是師承溪湖口味,再針對當地人喜好慢慢改良,菜單及點菜方式也符合在地,考慮到梅山務農占多數,菜單上就有羊肉炒飯、炒麵羊肉湯等,單人可吃外,方便又有飽足感。

梅山羊肉專家的羊肉爐有藥膳跟清燉兩種湯底可選,羊肉也分門別類成慢火細燉的帶皮帶骨的肉塊、里肌腰內部位特選涮羊肉片、手切挑筋的瘦肉片,帶皮的三層肉及油花分布均勻去骨的排骨肉,吳國勇笑說,他們採用國產羊肉,吃起來鮮嫩的祕訣就是堅持「手工去筋」、「手切」,前置作業費工耗時。

楊馥甄則解釋藥膳湯頭與清燉的差別,藥膳會用麻油煸炒薑片再放入獨門中藥包,湯頭較為濃郁,清燉則是燉煮好的高湯加上薑絲,較清甜,各有愛好者。

去年10月開始推出真空便利包,楊馥甄笑說,會有這個想法是因為有山上的客人,每次來都買好幾份帶回家,為了讓客人方便,就開始著手研發,吳國勇說,一般代工廠一次要求的量太大,因此他們向其他業者學了技術自己做,一切也按照規定皆有通過檢驗,吳國勇笑說,若一次需要的量大要事先預訂,新鮮現做。

夫妻倆從羊肉爐股東,無心插柳至今,用羊肉爐打出一片天地,吳國勇笑說,「人因夢想而偉大」自己還有一個夢想,就是開一間有停車場、庭園,像是觀光農場的羊肉爐店,一步一腳印相信有天可以成功。

店名:梅山羊肉專家

地址:嘉義縣梅山鄉中山路463號

電話:05-2622339

營業時間:11:00-14:00, 16:00-23:00

公休:每周一

價位:羊肉爐清燉400元,藥膳450元

( 中國時報/張亦惠)