一改傳統雞蛋糕的脆皮，DEREK的日式雞蛋糕相當受到歡迎，他自行研發蛋糕粉比例，並且加入純蜂蜜，打破現烤雞蛋糕口感的既定印象．在網路上有一群死忠愛好者，他說，日前接活動的實體店面暫時結束，現階段有訂單才做，規畫今年中要開街邊店，請消費者稍做等待。
「我是在日本吃到這種小蛋糕，一吃就愛上….」DEREK說，小蛋糕看似簡單，其實坐起來相當困難，因為體積小，受熱快，麵糊放進機器裡，不是全部炸開，就是黏在一起變成雞蛋仔，「真的快哭了」。
經過3個多月的不斷試做，發現日式雞蛋糕的麵糊必須小心呵護，加入水、麵粉、蜂蜜攪拌均勻後，需打到看不到氣泡，別以為這樣的麵糊就完成，DEREK說，還需要靜置至少3小時以上，「不然口感少了綿密感」。
DEREK說，他的雞蛋糕為了與別人的有所區隔，特地請人製作烙印圖案，因為雞蛋糕口感類似日本長崎蛋糕，找人設計可愛的狸小路圖案，非常受到小朋友歡迎。
也因為都是純手工自行調配，DEREK說，暫時還沒有量產，現階段必須要等他另個工作有空時，才能客製化接單，「幾乎都是老顧客喜歡而回頭」，不過他現在也在尋覓新地點，並且會開發新的吃法，如加入冰淇淋或是奶油、巧克力等，「等待是值得的」。
狸小路日式蜂蜜雞蛋糕電話接單：0932-091-948
售價：15顆100元
（中國時報／甘嘉雯）