2019-02-21・中時-綜合報導

2019-02-21・中時-綜合報導
《嘉義》阿龍土魠魚羹「獨嘉」現撈美味

新鮮土魠魚肉擺在攤上,張太太現炸土魠魚。(廖素慧攝)
新鮮土魠魚肉擺在攤上,張太太現炸土魠魚。(廖素慧攝)

嘉義市的阿龍土魠魚羹以「現撈」土魠魚製作魚羹而聞名,老闆張顯榮親手料理土魠魚全餐,魚肉作成浮水、現炸紅燒2種口味,吃得到新鮮味,魚頭、魚骨、魚皮汆燙或做成味噌湯,40年老店是老饕的深夜食堂。

張顯榮被稱作「阿龍師」,原在嘉義市文化路夜市擺攤,提供夜貓子吃新鮮好料,讓客人深夜也能有美味的宵夜,後來搬到現址,40年來都用「現撈」的新鮮土魠魚製作土魠魚全餐。

張顯榮親自操刀處理整尾土魠魚,取魚肉放在店門口的攤子上,客人點菜後,張太太取魚肉沾粉現炸土魠魚,浮水土魠魚則與大白菜羹湯在熱鍋裡用文火保溫保鮮。

張太太說,現炸紅燒土魠魚沾麵粉,搭配自製小黃瓜片、芥茉醬油沾醬是獨門祕方,解膩又增加多層次口感,浮水土魠魚是沾太白粉下鍋水煮,因為是現撈仔土魠魚,客人吃得到鮮味。

下午營業時間一到,主顧客陸續上門,往往一次買好幾包,當作下午點心或晚餐正食,還有客人買來招待遠道而來的親友,讓親友吃到別縣市沒有的「獨嘉」美味,也有客人打包現炸土魠魚邊走邊逛夜市,不沾醬,一口魚肉一口小黃瓜,也吃得津津有味。魚湯、汆燙魚皮也是老饕推薦的美味。

店名:阿龍土魠魚羹

地址:嘉義市延平街234號

電話:(05)2293279

營業時間:下午3:30~凌晨12:30

公休:不定期

售價:浮水土魠魚羹60元、現炸紅燒土魠魚羹70元

(中國時報/廖素慧)

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