包餡的魚丸，輕輕咬下一口，還會噴汁，不少客人喝完魚丸湯還不夠，還外帶一大包現燙的魚丸，當成零嘴一顆一顆品嘗。石記魚丸湯成立於1957年，目前2、3代接棒掌杓，每天新鮮現煮的魚丸湯，搭配那一鍋熬了一整天的豬頭骨湯，氤氳水氣與香氣，是新竹人最熟悉、最美味的記憶。
石記魚丸湯的魚丸採用鯊魚漿，滋味鮮甜，最特別的魚丸還包了內餡，石姓業者指出，內餡先用豬肉較肥的部位爆香之後，將油渣與新鮮的豬後腿肉、荸薺、蔥、香菇等攪拌，冰上一夜使之入味，隔天再包入鯊魚漿內。
業者表示，一般內餡只包生肉的魚丸，煮出來只甜不香，但炒過拌過的內餡，煮出來則又甜又香，甚至還有爆漿的驚喜感，不少饕客在吃的時候，會先把魚丸咬破一小個洞，吸取內餡湯汁，再慢慢咀嚼感受魚漿與豬肉混合的豐富層次感。
此外，魚丸好吃還不夠，湯頭採用豬頭骨從早熬到晚，豬頭骨肉熟透後取出臉頰肉，就成了骨仔肉湯，業者表示，骨仔肉加進魚丸湯，同時可以吃到豬肉與魚丸兩種風味，也相當受客人歡迎。而今來食安問題受民眾重視，業者也定期將魚丸與內餡送檢，讓客人吃得安心。
店名：石記魚丸湯
地址：新竹市興學街44、46號
電話：（03）5613388
營業時間：上午7點至下午6點（周一公休）
售價：魚丸湯40元
（中國時報／邱立雅）