雲林縣斗六市古伯手工饅頭用老麵發酵，鮮肉包的麵皮是發酵12至13小時做成，包子皮撕開還會彈回，咬勁超級Q彈，肉餡以當天溫體豬後腿肉做成，簡單調味以保持鮮爽，20多年來買氣居高不下。
「古伯手工饅頭」位於斗六市雲林路西市場旁，老闆古志民傳承老麵發酵技巧，每天進廚房就像樂隊指揮，帶領員工們把發酵一夜的生麵團發揮到淋漓盡致，蒸出時間累積的美味。
老麵發酵必須完美掌控溫度與濕度變化，困難度高，渾身麵包魂的高志民堅持不用酵母粉，讓麵粉天然呈現精神，隔天要用的麵糰前一天傍晚就開始準備，「老麵是從下午5點開始做，發到隔天早上12點多再發一次，一顆饅頭做出來都已經17、18個小時了。」
21年前店內只賣白饅頭，老麵發酵的Q彈口碑傳開後，顧客詢問怎麼沒肉包、菜包？古志民才開始開發，新鮮後腿肉餡料搭配越嚼越香的自然發酵麵皮，合而為一的肉包口感就像千里馬遇到伯樂。
說起老麵，古志民滔滔不絕，「老麵有酒香味，做老麵饅頭的眉角太多，溫度不同產生的變化就不同，沒有SOP，只能靠經驗去看，經驗夠，肉眼一看就知道菌種強不強，摸也摸得出來，我們的饅頭是很有水準的。」
老闆娘高美媛補充，鮮肉包的調味盡量簡單，只為保持當天現購豬肉的鮮爽，瘦肥比例是6:4，著重的仍是麵糰與麵皮的咬勁。
古伯手工饅頭每天做多少賣多少，廚房就是店面，員工賣力做饅頭包子，顧客從窗口都看得見，樸實的饅頭店就此盛名遠播。
該店除了傳統的饅頭、紅糖饅頭、芋頭饅頭、五穀饅頭、紅豆包、鮮肉包、菜包，順應年輕人喜歡的口味，近年多了起司捲、柴燒桂圓饅頭。
店名：古伯手工饅頭
地址：斗六市雲林路一段61號
電話：（05）5347871
營業時間：早上9點到下午5點（售完為止）
公休日：不固定
售價：1顆18元
（中國時報／周麗蘭）