客家小炒是台灣客家菜的著名菜色，不僅在客家餐館可見，坊間一般熱炒店、海產店的菜單上，幾乎也都列有這項單品。板橋「鑫鮮快炒」的老闆兼大廚阿忠說，客家小炒這道菜的精神在於客家人勤儉持家的個性，食材可隨時視狀況變換或增減，只要掌握鹹、香、肥的要領即可。
阿忠說，客家小炒的基本食材包括三層肉、魷魚干、豆干、芹菜、青蔥、蒜苗等，配以辣椒、醬油、米酒、砂糖、白胡椒等調味料煸香、拌炒即可。由於口味鹹香帶點微辣，所以非常下飯，也因為口味偏重，故也十分適合當作下酒的小菜。
阿忠表示，客家小炒的由來是出自客家人勤儉持家的性格，在年節期間，將吃不完的剩菜組合製成一道新菜色，結果意外大受歡迎。
阿忠說，製作客家小炒時，他並不會拘泥固定使用一定的食材，而是會視當下的情況做些調整。例如，若當天他發現洋蔥的存量過剩，他就會在客家小炒中加入洋蔥，讓這道菜除了鹹、香的味道不變之外，又再增加了一點甜味，如此才是客家人節儉樸實的精神所在。
阿忠提到，到他店裡小酌聚餐的客人，幾乎每桌都會點這道客家小炒，除了口味適合下飯、下酒，價格也是相當實惠。
店名：鑫鮮快炒
地址：新北市板橋區新海路、文德路口（新海路138號旁）
電話：無市內電話
營業時間：下午5點到凌晨2點（休假不固定）
售價：客家小炒每盤120元
（中國時報／王揚傑）