在詩人心目中竹筍比駝峰狸肉還鮮美，故後人譽竹筍?寒士山珍。蘇東坡被貶黃州寫道：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」後來傳誦一時的「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」，更是道出了古人對竹筍的溢美之情。竹筍不僅味道鮮美，而且營養豐富，是餐桌上一道味鮮色美的珍品，被譽?「蔬食第一品」。
竹筍與其他時令蔬菜相配，更是相得益彰。可與冬菇、燒肉、蝦仁一同伴炒。烹飪前必須先把竹筍去掉頭部、老根部分，剝去筍殼，置於冷水鍋內旺火煮沸1小時，撈起備用。如煮不透，口感麻澀。竹筍有解膩開胃之功效，逢年過節在清燉雞裏放上一些冬筍片，味道更美。
竹筍既是一味美食，也是一味良藥。唐代名醫孫思邈在《千金方》中指出，竹筍味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。明代藥學家李時珍所著《本草綱目》認為，竹筍有化熱、消痰、爽胃之功。清代養生學家王孟英在《隨息居飲食譜》中說：「筍，甘涼，舒鬱，降濁升清，開膈消痰。」
（取材自中新社）