「炒米粉要好吃，就是要用豬油炒紅蔥頭、蝦皮才會香」！資豐美食老闆何進川，30多年前讀國小時就幫著爸媽在市場做生意，每天一早騎腳踏車拉推車送炒麵、炒米粉上攤後，才去上學。做了半輩子的小吃生意，至今他仍堅持以大灶大鍋來炒米粉，搭配以豬油炸香的紅蔥頭、蝦皮，傳承台灣小吃古早味。
何進川是資豐美食的第二代，父親何友吉早年在南屯市場擺攤，何進川5個兄弟姊妹從小就輪番分工當小幫手，兄弟3人至今仍合作做生意；何進川每天清晨5點多就到南屯市場附近的「中央廚房」備料，再載到西區美村路一段的資豐美食店面，油飯、炒麵及炒米粉都相當熱賣。
一盤炒米粉端上桌，經濟小吃銅板價格35元，但用料也不能馬虎。43歲的何進川說，炒米粉要好吃，就要遵循傳統做法，用豬油來炒紅蔥頭及蝦皮，古早味香氣難以取代；他分別把紅蔥頭及蝦皮炒到焦香入味後，再加上韭菜、高麗菜及紅蘿蔔，他還強調，絕對不可或缺韭菜香。
何進川說，父母是以較粗的埔里米粉，泡冷水、再加熱，來增加口感。他則改尋較細的新竹米粉，找到純米比例較高的米粉食材，先以水煮好瀝乾、再上蓋燜，讓米粉擁有軟Q口感及米香。
炒米粉是台灣常見的傳統小吃，但是，何進川十分用心地炒出好滋味。他說，每天清晨5點多就中央廚房備料，他的重頭戲就是用大灶大鍋炒米粉，這樣才會受熱均勻；調味後還要用鍋鏟不斷地翻動，讓米粉、配料都入味，客人才能品嘗到好吃的古早味。
店名：資豐美食
地址：台中市西區美村路一段210號
電話：（04）23011008
營業時間：上午8時30分至晚上7時30分（周一公休）
售價：炒米粉35元
（中國時報／陳淑芬）