阿顯排骨飯隱身在台南麻豆中央市場旁的巷弄內，雖然店面並不起眼，但卻藏著近20年的好味道，招牌的排骨飯有滷排跟炸排兩種口味，炸排香氣十足，滷排肉質軟嫩，沒有過度的調味，一口咬下，白飯再淋上一點滷汁，吃幾碗都不嫌多。
「都是靠老主顧啦！」老闆娘黃吳女士表示，若算上在市場旁開店的時間，已經有30多年歷史，一開始是賣大腸包小腸、黑輪、米血等點心，後來才轉賣排骨飯，她笑說不管賣什麼，就是要「新鮮、衛生，自己安心，客人才吃得開心！」
由於就在市場旁邊，食材可以多做選擇，直接向攤商挑選現宰的溫體豬肉，每塊里肌肉都要仔細處理、拍打去筋，再用冰糖、醬油、紅蔥酥、黑胡椒等依特定比例醃製，冰鎮入味後就能下鍋油炸。
老闆娘處理排骨有訣竅，炸排裹粉入油鍋後，先大火後中小火，將肉汁鎖住，外皮有酥脆感，黑胡椒香氣才會出來，而滷排則要注意火候，先炸幾分鐘後就要馬上撈起放進滷汁滾煮，醬汁入味，肉質軟嫩，口感各有千秋。
排骨飯的配菜簡單中也大有學問，老闆娘前一天就會問菜販最近什麼菜最當令，採買不同種類，也注重紅、綠、黃等配色，輕油少鹽，吃起來就像媽媽做的家常口味，不只吃飽，也吃一種想念的味道。
店名：阿顯排骨飯
地址：台南市麻豆區復興街39號
電話：（06）5712831
營業時間：10:30到13:30 （賣完為止）
公休日：星期日
價格：排骨飯70元
（中國時報／莊曜聰）