佳禾日式炭燒老闆鍾智傑是7年級生，因在台北、日本都有豐富的料理經驗，8年前回鄉開店，且有著宜蘭大溪漁港的人脈，每兩、三天都能帶回新鮮特殊的魚貨，讓店內的壽司料理有著與眾不同的呈現，罕見魚類更帶給饕客驚喜的享受。
強調在地食材的鍾智傑除了選用寶山鄉的蔬果之外，他認為健康的料理來自天然的海洋，也因此他不用養殖魚類，餐桌上每一道魚料理，幾乎都是他去宜蘭大溪漁港帶回的新鮮漁獲。鍾智傑解釋，東海岸有來自日本的黑潮，讓漁獲資源豐富，且龜山島屬活火山，物種繁多。
不只漁獲來源要求，鍾智傑也會根據季節挑選魚種，當季的魚，油度才夠，吃起來口感滋味都好。這些新鮮的魚種，在鍾智傑的精心設計下，每一貫握壽司都有獨特強烈的風味。
有別於一般日式料理店多半是紅肉的鮭魚、鮪魚、旗魚等等，在鍾智傑的餐桌上，能夠看到大量的白生肉的魚，例如小肌魚、黃雞魚、剝皮魚等等，這些光是名字就足夠特殊的魚種，搭配上柚子胡椒、食用花、辣蘿蔔泥等等調味，吃完一盤如同歷經豐盛饗宴。
最特別的是，壽司的米飯為越光米之外，溫度還特別控制在37度左右，鍾智傑採用特殊的隔水鍋替米飯保溫，維持的溫度與體溫一致，吃下去才順口。另外，壽司醋的調配也有學問，他認為白生肉魚味道清淡，米飯的調味偏向中性，才能吃出生魚原來的滋味。
店名：佳禾日式炭燒
地址：新竹縣寶山鄉明湖路57號
電話：（03）5200660
營業時間：上午11點半至下午2點、下午5點半至晚間9點（無固定店休日，建議預約）
售價：一份握壽司880元起跳，視當天食材調整，可客製化
（中國時報／邱立雅）