許多人對素食敬謝不敏，因為吃起來有油耗味，斗六健康素食三店的切仔麵沒有油耗味，蔬菜湯頭自然甘甜，不吃素的客人也被吸引，一天要賣3、4桶湯。
斗六健康素食三店老闆娘林桂巧說，素料大多經高溫油炸，油耗味特重，自己也很不愛素食的專屬味道，因此她和先生會把素料泡水再處理，吃起來清爽多了。
店裡的切仔麵很多客人愛，湯頭是賢伉儷收攤後用蘿蔔、素丸子、油豆腐、香菇頭慢慢熬煮的，喝起來有濃厚感。
為了搭配絕妙蔬食湯頭，夫妻倆特別尋找有紮實口感的白麵條，雖然要花更多時間與瓦斯煮麵，但客人充分享受湯麵的飽足，外帶客人也不怕麵太爛，老闆娘說「值得！」
如果湯頭是切仔麵的靈魂，滷料就是畫龍點睛的神來之筆，素食湯麵的滷料常被詬病太鹹、沒滋味、豆皮太明顯，林桂巧從廚神般的母親那兒學得色香味俱全的滷法，滷與湯頭完美結合。
切仔麵少不了豆芽菜，林桂巧豪邁抓一大把豆芽菜，她說把豆芽菜放進勺子裡，壓一壓、一個疊一個的技法，從小印在腦海，不這麼做好像就沒有切仔麵的fu！
健康素食三店的切仔麵一定有季節時蔬，地瓜葉、大陸妹、空心菜、菠菜、山茼蒿，山茼蒿的味道特別，賦予切仔麵新滋味。
健康素食一店、二店是林桂巧的媽媽、姊姊經營，包括林桂巧與夫婿的三店，切仔麵都是一碗30元，10幾年沒漲價過，讓販夫走卒放心吃麵。
地址：斗六市成功路97號
營業時間：早上5點到下午1點
公休日：每周六
價格：一碗30元
（中國時報／周麗蘭）