台南市開發最早的安平區，一向是傳統美食的大本營；尤其又因濱海，販賣蚵仔煎的店家數量頗多。其中，位於效忠街安平開台天后宮旁的古堡蚵仔煎，經營迄今已經一甲子，更是許多外出安平人對故鄉的美食記憶。
創立於1958年的古堡蚵仔煎，是不少安平人從小吃到大的傳統美食。由於料多實在，一大盤蚵仔煎往往使用超過10顆來自安平外海的新鮮蚵仔，搭配老闆調配的地瓜粉，再加上青菜、豆芽菜以及蛋，份量相當足夠，一個人往往吃不完。
有別於部分蚵仔煎店家只放青菜不放豆芽，安平在地人指出，相傳蚵仔煎是明朝時代就有的傳統美食，古時候就是航海船上常吃的主食，用來代替白米、澱粉類食物。但因船上無法種菜，能帶上船的新鮮青菜又有限，因此會在航海出發前數日開始灑綠豆種豆芽，等航海出發後就可以收成，再加入蚵仔煎中，至今仍成為安平傳統蚵仔煎不可或缺的配料。
最特別的是，古堡蚵仔煎的醬料有2種，除了傳統的醬油膏之外，還有店家特調的紅醬；有別於一般的番茄醬或辣椒醬，特調紅醬吃起來有梅子酸酸甜甜的味道，2種醬料同時使用，口感更是一級棒。
品嘗過古堡蚵仔煎的老饕都認為，該店的蚵仔煎，不僅沒有其他店家常有的蚵仔腥味，還多了豆芽脆脆的口感，同時蛋香四溢，又不會只吃到地瓜粉的感覺，讓人十分懷念。
地址 : 台南市安平區效忠街85號
電話 : （06） 226-6035
營業時間：上午9點30分到晚間7點，周三公休
售價：70元
（中國時報／洪榮志）