2019-02-20・中時-綜合報導

2019-02-20・中時-綜合報導
《台南》關廟市場乙旺魯麵土魠魚羹 好滋味飄香70載

「乙旺魯麵」在地飄香70年,土魠魚羹擄獲無數客人的味蕾。(曹婷婷攝)
「乙旺魯麵」在地飄香70年,土魠魚羹擄獲無數客人的味蕾。(曹婷婷攝)

被關廟人形容店名和人氣一樣旺的「乙旺魯麵」,在關廟公有零售市場屹立近70年,現炸土魠魚肉質鮮嫩是店家招牌,湯頭以蔥頭、香菇、蝦米、豬肉、蒜頭爆香,口感層次豐富,用料新鮮實在,是飄香70載、擄獲人心關鍵。

早年是在地人口中「阿貴伯」麵攤,從只賣魷魚羹麵、花枝羹麵,到後來新增土魠魚羹,一躍成為店內招牌,目前也已傳承至第3代,可謂關廟公有零售市場最熱門在地小吃,不只抓住關廟人的味蕾,也吸引外地觀光客慕名而來。

黃昭銘、林玉梅夫妻攜手接下家業後,重現憶中阿公烹調的口味。不同於坊間土魠魚羹口感,黃昭銘特別講究土魠魚的品質,現場將土魠魚肉裹粉再炸,魚肉味道鮮甜,酥炸後,咬起來口感富彈性,而且很嫩,非常涮嘴。

至於羹的重點當然是湯頭,湯頭以蕃薯粉芶芡,加入蔥頭、香菇、蝦米、蒜末、豬肉及香菜爆香,口感層次豐富,此外,最多客人青睞的土魠魚羹麵,與關廟在地麵條廠商合作,特別交代麵團需多揉過幾次,增加Q勁,風味十足,至於用料實在自是不在話下了。

「吃起來像炸雞,但卻是土魠魚,這是外面吃不到的口感。」客人對於乙旺魯麵加的土魠魚都愛不釋口,不少客人吃過後,都習慣單點土魠魚塊外帶,「有的小孩子不愛吃魚,但吃到他們家的都立刻愛上。」這一味不但老少通殺,難怪在地人吃過一代又一代。

店名:乙旺魯麵

地址:台南市關廟區忠孝街68號(關廟公有零售市場內94、95號攤)

電話:(06)5963234、0932770883

營業時間:上午6點至下午1點(周日公休)

售價:土魠魚羹小碗50元、大碗60元

(中國時報/曹婷婷)

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