「作客家小炒不能急，要慢火煸香！」暖心園餐廳黃師傅說，傳統客家小炒的作法不是用「炒」的，而是要用小火慢「煸」，雖然是道家常菜，但是食材都要現切、現煸，豆干、五花肉及魷魚等主食材才會展現又香又嫩的口感，吃起來香鹹軟嫩回味無窮。
位於美術園道的暖心園餐廳主打江浙菜，但是家常熱炒類的客家小炒，用料新鮮，魷魚、豆干及五香肉香鹹軟嫩，相當受歡迎。掌廚的黃師傅說，家常菜色食材大同小異，要如何搭配煮出特色，廚師要自己研究烹調特色，味道讓客人都能接受。
黃師傅說，客家小炒要現點現煸，他使用自己炸的豬油、泡發的魷魚，將乾魷魚用水加上鹽及實用性小蘇打，要泡發半天時間，如果發的時間不夠，煸起來會變硬。他說，魷魚、豆干及五花肉都切成條狀，先將五花肉用慢火煸香，在下切成條狀的魷魚煸香，生豆干及蒜苗、芹菜等逐次下鍋。
黃師傅強調，生豆干、五花肉及生魷魚都要花時間現切慢煸，讓香氣足，又保留食材內部水分，都要呈現外略酥內嫩的口感，不然，會出現乾硬的缺點。有人嫌麻煩先將豆干及魷魚先炒熟備用，上桌前再下鍋炒熱，這樣的烹調手法容易造成食材乾硬。
黃師傅說，傳統客家人帶餐外食，一定會帶主食白飯，所以，菜色的油脂一定要夠，客家小炒的各種食材必須炒到包覆香鹹油脂才會好吃，因應現代人清淡口味，他只用醬油及油膏等簡單調味，搭配蔥、蒜苗、蝦米及配色用的辣椒。最後，還要再下點油蔥酥的油，讓整道菜香氣四溢。
店名：暖心園美食
地址：台中市西區五權西四街162號
電話：（04）23751177
營業時間：上午11點至下午2點、下午5點至晚間9點
售價：客家小炒188元/份
（中國時報／陳淑芬）