人造肉，在全球糧食危機下，應運而生，受到素食主義者的熱烈擁抱，到底，人造素肉能否打敗真肉？有分析師認為，人造肉價格不菲，比傳統肉類要貴20%至50%，成本居高不下是一大危機，此外，民眾能否接受人造肉，又是另一個大難題。
根據統計，截至2018年底，全球肉類市場規模為1.4兆美元，作為傳統肉類的替代品，人造肉未來市場商機龐大。
有分析師預測，5年內，人造肉的產業規模，高達100億美元，吸引Beyond Meat、Impossible Foods、JUST、Memphis Meats等公司爭相投入，不過，人造肉仍有兩大難題需要克服。
一是製造成本居高不下。據了解，Memphis Meats製造不到一斤牛肉（450克）的成本，高達2400元美金，此外，在美國超市，植物蛋白類的人造肉價格，較傳統肉類貴20%至50%，根據統計，普通消費者真正吃到價格普及的人造肉，恐怕還需要至少20年。
除了成本問題，一般大眾對人造肉的接受程度，也受到極高考驗和挑戰。
JUST公司執行長泰翠克（Josh Tetrick）日前接受CNN採訪時透露，雖然人造雞塊、人造香腸、人造鵝肝等食物，可望在今年年底前，在美國和亞洲餐館裡出現，但消費者對人造肉這件事的接受和理解程度，才是人造肉未來能否繼續發展的關鍵，「我擔心人們還是更願意吃真正的肉」，泰翠克這麼說。
根據一份調查指出，對人造肉有顧慮的消費者中，最擔憂的是對人造肉「色、香、味」有所懷疑，約有高達79%的人擔心人造肉的色香味比不上真肉，此外，人造肉的倫理道德（24%）、價格（20%）等都是人們無法接受人造肉的主因。
（記者＼吳佳晉）